Frutos

Fibras vegetales

Los hombres cultivan plantas no sólo como alimento, sino también por su contenido en aceite y fibras. Las fibras vegetales se obtienen de los frutos, tallos y hojas de plantas, y están formadas principalmente de celulosa, larga molécula orgánica de la familia de los hidratos de carbono, que forma las paredes o membranas de la ... Sigue leyendo "Fibras vegetales"

Piñones

Los piñones [A] del pino piñonero pueden comerse crudos o tostados, o emplearse en cocina y pastelería. Las pifias se abren al calor del sol y dejan libres los piñones. Los pinos piñoneros son comunes en todo el Mediterráneo. Las almendras dulces y amargas [B] son parientes de los demás frutos de hueso, como los ... Sigue leyendo "Piñones"

Avellanas

Las avellanas recién maduradas [A] están en parte cubiertas por un involucro folioso. Los avellanos son plantas silvestres, pero hay variedades que se explotan por sus grandes frutos. Las nueces de anacardo [B]se cultivan en los trópicos. Los frutos son aquenios en forma de judía, que crecen debajo de un pedúnculo engrosado, falso fruto en ... Sigue leyendo "Avellanas"

Nueces, pistachos y cacahuetes

Las nueces son el fruto del nogal (Juglans). Los nogales más cultivados son el europeo (J. regia) y el negro o americano (J. nigra). Sus nueces se comen tiernas (en otoño), secas (en invierno) y en dulces y golosinas. El nogal Macadamia o Queensland es una variedad que da nueces redondas, brillantes y ... Sigue leyendo "Nueces, pistachos y cacahuetes"

Frutos secos

El almendro (Prunus amygdalus), oriundo del Mediterráneo oriental, da un fruto seco de gran difusión, la almendra. Las de Jordania son de especial finura y aptas para elaborar peladillas. Las almendras son ingredientes básicos en mazapanes, almendrados y turrones. De las amargas se extraen aceites esenciales para aromatizar en pastelería. Con la castaña, ... Sigue leyendo "Frutos secos"

Grosellas

Arándanos y grosellas   Las especies y variedades del género Vaccinium (familia ericáceas), oriundas de Eurasia y Norteamérica, proporcionan las bayas llamadas arándanos. Sus colores van del azul al negro purpúreo y del rojo al granate y pardo. La especie silvestre que vive en España (Vaccinium myrtillus) se conoce como arándano, mirtilo o ráspano. Los ... Sigue leyendo "Grosellas"