Frambueso

Las fresas y los fresones  son frutos muy apreciados. Las plantas que los produ­cen son especies e híbridos del género Fragaria. La fresa silvestre (F. vesca) es oriunda de la región eurosiberiana. Antes de la llegada de los españoles, los indios nati­vos de Chile cultivaban aromáticos fresones (F. chilensis). La especie se introdujo en Euro­pa a principios del siglo XVII y se cruzó con otra ya establecida, de origen norteamericano (F. virginiana), dando un híbrido (F. ananassa): el fresón; éste combina el tamaño del chi­leno con el sabor, aroma y color del norte­americano.

El frambueso (Rubus idaeus) es una plan­ta silvestre en varios países europeos, aunque prefiere las regiones templadas de largos días veraniegos; su fruto es la frambuesa roja. Mediante selección, se han conseguido diferentes variedades. Se cultiva una de fruto amarillo, así como el frambueso híbrido de Logan, de origen californiano. Otros fram­buesos hibridados son el de Boysen y el Phenomenal, de fruto parecido al de Logan.

Las especies, variedades e híbridos de zar­za común (Rubus fruticosus), cuyos frutos de color vinoso a negro purpúreo son las zarzamoras, son plantas silvestres sarmentosas y de recios aguijones. Como el frambueso y las fresas, pertenecen a la familia de las rosáceas. En cambio, los morales o moreras (Morus) son moráceas. El moral negro (M. nigra) se ha cultivado por sus frutos, las moras negras, y por su atractivo ornamental. La morera blanca (M. alba), oriunda de Extremo Orien­te, da moras blancas o rojas; sus hojas son la base de la sericicultura.

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1 Desde la antigüedad, se conocen y aprecian los suculentos frutos del frambueso. La carne roja y blanda de la frambuesa hace de ella un postre ideal. Arándanos y grosellas son más ácidos y, por tanto es mejor tomarlos cocidos o en confituras. La uva espina constituye un relleno delicioso para tartas y pasteles. Las zarzamoras, de sabor suave y de color negro purpúreo, no se conservan bien y por eso es mejor consumirlas enseguida tras su recolección o bien hacer conservas y tartas. Los arándanos rojos se emplean sobre todo para hacer conservas y salsas y como guarnición para la carne. Las fresas se comen con nata, naranja, vino dulce o azúcar y son una de las frutas más apreciadas. Las dulces frambuesas híbridas de Logan se sirven cocidas con azúcar. Las grosellas rojas también se comen frescas como postre, o bien en exquisita mermelada. La zarza macho es de tipo similar a la zarza común, pero presenta ramas rastreras y se dice que su fruto es de aroma más fino.