Nueces, pistachos y cacahuetes





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Las nueces son el fruto del nogal (Juglans). Los nogales más cultivados son el europeo (J. regia) y el negro o americano (J. nigra). Sus nueces se comen tiernas (en otoño), secas (en invierno) y en dulces y golosinas. El nogal Macadamia o Queensland es una variedad que da nueces redondas, brillantes y de dura cascara; se toman como aperitivo.

El pistacho es la semilla del alfóncigo (Pistacia vera) oriundo del Próximo Oriente. De textura fina, se emplea en patés, salchichas y como colorante de confitería. Los piñones, semillas de color marfil de varias especies de pinos, son un valioso condimento. Los del pino piñonero (Pinus pinea) se usan en pastelería, confitería y platos regionales mediterráneos.

Los cacahuetes o manís son los frutos y semillas de Arachis hypogea, oriunda de Perú y Brasil, ya cultivada por incas y mayas. Son vainas o legumbres ricas en aceite comestible. Se usan por su sabor típico en la cocina oriental; en Occidente, los cacahuetes salados se toman como aperitivo. El sabroso gusto del anacardo (Anacardium occidentale) se manifiesta después de tostarlo.



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